Upskilling Seni Kuliner Plating
Meningkatkan Keterampilan Plating Mahasiswa Melalui Upsklling Carving dan Seni Penyajian Hidangan
Surabaya — Mahasiswa Program Studi D4 Seni Kuliner Fakultas Vokasi Universitas Negeri Surabaya (UNESA) mendapatkan kesempatan berharga untuk mengasah keterampilan menyajikan hidangan secara estetis melalui kegiatan bertema “Pelatihan Carving Buah dan Sayur serta Seni Plating Hidangan”, yang diselenggarakan selama dua hari pada 3–4 Mei 2025.
Kegiatan ini digelar secara hybrid, menggabungkan sesi daring dan luring yang berlokasi di Laboratorium Kanvanesa UNESA. Tujuannya adalah untuk meningkatkan keterampilan mahasiswa dalam menyajikan hidangan secara artistik, baik dari aspek pemotongan bahan (carving) maupun penataan akhir (plating), sebagai kompetensi utama dalam dunia kuliner modern.
Pelatihan menghadirkan Agnesia Arimbi, seorang praktisi kuliner dan food stylist profesional, sebagai narasumber utama. Dalam sesi pelatihan, Agnesia membagikan teknik-teknik dasar hingga lanjutan dalam mengukir buah dan sayuran, serta prinsip estetika dalam menyusun elemen hidangan agar menarik secara visual dan menggugah selera.
“Kuliner bukan hanya soal rasa, tapi juga pengalaman visual. Teknik carving dan plating yang baik mampu meningkatkan nilai jual dan daya tarik hidangan,” ujar Agnesia di sela-sela kegiatan.
Mahasiswa tampak antusias mengikuti setiap sesi, baik teori maupun praktik. Mereka juga diberikan tantangan langsung untuk mempresentasikan hasil carving dan plating secara individu maupun kelompok, yang kemudian mendapat evaluasi langsung dari narasumber.
Melalui kegiatan ini, Fakultas Vokasi UNESA berharap dapat membekali mahasiswa dengan keterampilan praktis dan profesional yang relevan dengan kebutuhan industri kuliner saat ini.
