Seni Kuliner dan Jasa Boga (Culinary Arts and Food service )

EVALUASI KESESUAIAN PENELITIAN MAHASISWA

DENGAN ROADMAP PENELITIAN

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN TATA BOGA

FAKULTAS VOKASI

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2025

ROAD MAP PENELITIAN

PRODI SARJANA TERAPAN TATA BOGA

Gambar 1. Road Map Penelitian Prodi D4 Tata Boga

Pada tahun 2020-2025 kegiatan penelitian berfokus pada penggalian potensi bahan lokal, proses dan produk kuliner dengan menerapkan teknologi tepat guna untuk menghasilkan inovasi produk kuliner. Penelitian dilakukan secara eksperimental untuk membuktikan suatu konsep yang didukung dengan data analisis di laboratorium. Penelitian mahasiswa lebih banyak berfokus pada inovasi produk kuliner sekitar 80-85%. Topik penelitian produk kuliner yang dipilih mahasiswa sebagain besar diperoleh dari produk yang dihasilkan pada saat menempuh mata kuliah Pengembangan produk. Hal ini dimaksudkan untuk mempercepat mahasiswa dalam menyelesaikan tugas akhir.

Sekitar 15-20% penelitian mahasiswa berfokus pada hasil MBKM Riset yang dilaksanakan pada industri bidang kuliner, antara lain hotel, jasa catering dan perusahaan produk pangan. Penelitian mahasiswa ini berfokus pada penanganan bahan, kontrol kualitas, analisis pengaturan SDM, higiene sanitasi di industri. Penelitian mahasiswa yang disusun dalam bentuk Laporan Tugas akhir menjadi salah satu indikator dalam pembentukan profil lulusan Sarjana Terapan Tata Boga, yaitu lulusan yang berkemampuan dasar mengelola pekerjaan di bidang seni kuliner secara profesional dan jasa boga berbasis kewirausahaan. Berikut Contoh judul-judul penelitian TA mahasiswa Prodi Sarjana Terapan Tata Boga.

DAFTAR JUDUL PENELITIAN MAHASISWA PRODI D4 TATA BOGA ANGKATAN 2019
No	Dosen Pembimbing	Nama Mahasiswa	NIM	Judul
1	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Salfa Mei Dianawati	19051437002	Analisis Penerapan Shift Kerja Karyawan Pada Hot Kitchen Best Western Papilio Hotel Surabaya
2	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Elvira Azmi Nafisah	19051437003	Pembuatan Kroket Berbahan Talas (Colocasia esculenta) dan Krimer Nabati dengan Isian Ikan Tongkol Bumbu Kare
3	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Muhammad Basyaruddin	19051437004	Pembuatan Nastar Berempah Wedang Uwuh Berbahan Dasar Mocaf
4	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Ayu Rahmawati	19051437005	Penerapan Hygiene dan Sanitasi Pada Yulfia Catering di Mojokerto
5	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Adam Ardhul Jadid R.D.P.	19051437006	Inovasi Patty Sandwich dengan Proporsi Ikan Patin (Pangasius sp) dan Kelapa Parut Sangrai dengan Penambahan Puree Daun Semanggi
6	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Vinka Conia	19051437007	Pemanfaatan Tepung Biji Durian dalam Pembuatan Kue Sus
7	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Alfian Wahyu	19051437009	Inovasi Pembuatan Fish Cake Berbahan Dasar Ikan Dori (Zeus faber) dengan Penambahan Singkong (Manihot esculenta) dan Daun semangggi (Marsilea crenata)
8	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Silmi Kaaffah	19051437010	Inovasi Sosis Ikan Bandeng dengan Penambahan Pure Daun Kelor (Moringa oleifera)
9	Lilis Sulandari, S.Pt., M.P.	Aisyah	19051437011	Pembuatan Nasi Instan Berbumbu Dengan Penambahan Puree Buah Naga Merah (Hylocerezus polyrhius)
10	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Thoriq Afif Ramadhan	19051437013	Pemanfaatan Pure Labu Kuning dalam Proses Pembuatan Flakes Sereal
11	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Habibah Wahidah A.	19051437015	penerapan hygiene pada pengolahan hidangan breakfast di hotel aston samarinda
12	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Muhammad Fikri Bachruddin Patty	19051437016	Pembuatan Bakso Dengan Proporsi Ikan Ayam Ayam (Abilistes Stellaris) dan Ebi Dengan Penambahan Puree Daun Semanggi (Marsilea Crenata)
13	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Firdatul Azizah	19051437017	Pembuatan isi gyoza berbahan dasar bandeng dan saute tempe dengan penambahan daun semanggi
14	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Siti Arifah Sabrina	19051437018	Operasional pengolahan hidangan daging dan ayam di hotel aria centra surabaya
15	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Diandari Ridhaningrat	19051437019	Inovasi Pembuatan Kue Keranjang dengan Penambahan Puree Buah Bit dan Potongan Kismis Sebagai Obyek Usaha
16	Lilis Sulandari, S.Pt.M.P.	Ach Rajif Al fiyan	19051437020	Penambahan Jahe bubuk dalam Pembuatan Mi Kering Berbahan Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai untuk Meningkatkan Penerimaan Produk
17	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Cindy Edyningrum A	19051437021	Pemanfaatan Tepung Komposit Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Porang (Amorphophallus muelleri) terhadap Mutu Sensori Cookies
18	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	M Al Aziz Putra M	19051437022	Pembuatan Soft Cookies dengan Penambahan Puree Mbote (Xanthosoma sagittifolium L)
19	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.	Cantika Shinta A	19051437023	Inovasi Kue Nastar dengan Substitusi Tepung Singkong (Manihot esculenta) dan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera)
20	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.	Orienta Zubaidah	19051437024	Analisis Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pengolahan Makanan Banquet di Hot Kitchen Hotel Aria Centra Surabaya
21	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.	Rizka Fadhillah Cahyati	19051437025	Inovasi Teh Celup Herbal Daun Sirih Cina dengan Variasi Suhu Pengeringan
22	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Aulia Salsabila A.	19051437026	Penetapan Selling Price Set Menu Pada Event New Year Previere Lounge di Grand Dafam Signature Surabaya
23	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Nensi Pratiwi	19051437027	Pembuatan Kue Pukis dengan Proporsi Puree Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Puree Ubi Talas (Colocasia esculenta)
24	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.	Mohammad Afriyan Anggadiotama	19051437028	Inovasi Rolade Ikan Patin (Pangsius sp.) dengan Kulit Berbahan Daun Singkong dan Agar Agar
25	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.	Aluna Sagita Nareswari	19051437029	Pola Pemesanan, Pengolahan, Pendistribusian Salad Detox pada Kitchen Di PT Bangsus Sukses Bersama Surabaya
26	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.	Irma Nurdiana	19051437030	Inovasi Chicken Egg Segitiga Substitusi Ikan Kembung (Rastrelliger spp.) dan Penambahan Rumput Laut (Eucheuma spinosum) sebagai Kulit dengan Bumbu Rujak Manis
27	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Astrid Larasati	19051437031	Pembuatan Isi Siomay dengan Proporsi Ikan Cucut dan Udang dengan Penambahan Daun Semanggi
28	Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si	Felia Rana	19051437032	Inovasi Kue Lumpur Oven dengan Proporsi Puree Labu Kuning dan Pisang Ambon dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau "Inovasi Kue Lumpur Oven dengan Proporsi Tepung Kacang Hijau dan Puree Pisang Ambon dengan Penambahan Puree Labu Kuning"
29	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.	Marsheila Putri	19051437033	Penerepan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pengolahan Makanan untuk Breakfast di Vasa Hotel Surabaya

	DAFTAR TUGAS AKHIR MAHASISWA D4 TATA BOGA ANGKATAN 2020
	No	Dosen Pembimbing		Nama Mahasiswa			NIM		Judul
	1	Prof. Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si.		Qorina Zahra			20051437017		Penyelenggaraan Procurement Aneka Meat di Aerofood ACS Unit Surabaya
	2			Novita Puspitasari			20051437018		Penerapan Perhitungan Food Cost, Target Penjualan dan Realisasi, Actual Cost Menu A'la Carte di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama
	3			Gabriella Regine Widya S			20051437011		Inovasi Pembuatan Isi Samosa dengan Proporsi Ikan Nila dan Kacang Merah dengan Penambahan Daun Semanggi
	4			Annisa Nur Hidayati			20051437021		Inovasi Snack Patty Ikan Patin Kelapa Muda Sangrai Melalui Perbedaan Suhu dan Lama Pengovenan
	5			Mutiara Kinanti Ananda			20051437038		Pembuatan Roulade Ikan Patin Tempe Gembus Dengan Creamy Cloverleaf Sebagai Layer Ditinjau dari Sifat Orgonoleptik
	6			Adinda Alfi Salma			20051437046		Analisis Mutu Organoleptik Pesto Cookies
	7			Nur Wisanggeni Muhammad			20051437053		Inovasi produk cassava potato cake dengan penambahan keju cheddar dan keju parmesan
	8			Dita Shana Lathifianto			20051437061		Inovasi Produk Isi Dumpling Ikan Patin (Pangasius Sp.) Dan Kelapa Dengan Penambahan Jantung Pisang
	9			Arya Naufal Z.			20051437016		Proporsi Pisang Nangka, Singkong dan Lemak (Margarine-Mentega) Dalam Pembuatan Getuk Banava Oven
	10			Rizqi Mulyono			20051437032		Inovasi Pembuatan Isi Gyoza Ayam dan Ikan Patin Dengan Penambahan Daun Semanggi (Marsilea crenata)
	11			Mochamad Herlanda Agung			20051437062		Proporsi Ikan Bandeng dan Puree Kacang Merah dengan Tambahan Pati Talas Pada Produk Fish Taro Chips
	12			Yurieta Deillena Riswanda			20051437049		Inovasi Pembuatan Pempek Lenjer Ikan Bandeng, Kacang Tunggak Dengan Penambahan Jamur Tiram
	13			Sefhia Kurnia Gracelia			20051437023		Uji Sifat Organoleptik Patty Stick Patin Kelanggi Ditinjau Dari Ketebalan dan Suhu Penggorengan
	14			Ignatius Bagus			20051437002		Roll Cake Topping Daun Semanggi dengan Subtitusi Tepung Komposit Talas Kacang Hijau (Takau)
	15	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.		Kholifatin Nur Faiza			20051437009		Analisis Kebutuhan Bahan Slice Fruit untuk Buffet Event di Cold Kitchen Hotel Morazen Surabaya
	16			Ayu Sekar Nurani			20051437001		Analisis Mutu Produk Sweet Bread untuk Hidangan Breakfast di Fairfield by Marriott Surabaya
	17			Onie Anjani			20051437015		Pembuatan Minuman Kurma Rempah Instan Berbahan Dasar Kurma Kering dan Serbuk Rempah
	18			Jovita Nuriza			20051437012		Pemanfaatan Tepung Mocaf Dalam Pembuatan Sponge Cake
	19			Maulana Dzaky Hiba Dillah Akbar			20051437007		Pembuatan Sambal Petis Instan Bubuk Menggunakan teknik Foam-Mat Drying Dengan Penambahan Maltodextrin
	20			Ester Grace E.			20051437037		Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus)
	21			Bagas Karunia Putra			20051437031		Penerapan Sanitasi Lingkungan Kerja Fisik Di Main Kitchen Verwood Hotel & Serviced Residence Surabaya
	22			Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri			20051437051		Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) pengolahan Makanan Menu Ala-carte Section Asia
	23			Shinta Krisnamurti			20051437005		Pemanfaatan Beras Merah dan Pisang Cavendish Dalam Pembuatan Flakes sebagai Isian Minuman Instan
	24			Adesca Happy Yonafee			20051437023		Pemanfaatan kulit kembang tahu dalam pembuatan otak otak cakalang frozen dan jamur kuping
	25			Fahmi Haqiqi Ramadhani			20051437014		Penerapan personal higiene pada pengolahan makanan di main kitchen Harris Hotel & conventions bundaran satelit Surabaya.
	26			Syafiyyatul Rahil			20051437058		Pembuatan Patty Burger Vegan dan tempe dengan Penambahan Jumlah Isolat Soy Protein (ISP)
	27			Akira Devy Kauri			20051437057		Pembuatan Frozen Food (Stuffed Chicken) dengan Penambahan Proporsi Sayuran (Wortel, Jagung Manis, dan Kacang Polong)
	28			Randika Lafia Dewi			20051437052		Pembuatan Nugget Ayam dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Ungu dan Udang
	29			Adelia Devi Sherinovita			20051437042		Pembuatan Kulit Wonton Frozen Food dengan Penambahan Cairan Sari Bayam Hijau (Amarathus Hybridus L.)
	30	Lilis Sulandari, S.Pt., M.P.		Allicia Avilla			20051437020		Analisis Penanganan Sayuran Pada Proses Persiapan Hidangan Buffet di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama
	31			Aisalfa Nisrina Imani			20051437043		Innovasi Butter Cookies Bebas Gluten Berbahan Dasar Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)
	32			Azhalia Sukma Putri			20051437045		Penerapan Kontrol Kualitas Produk Sponge Cake pada Pastry Section di Harris Hotel & Conversation Bundaran Satelit Surabaya
	33			Gadis Rizkynia Aisya			20051437064		Pengembangan Mi Basah Inovasi Tepung Mocaf dengan Penambahan Puree Labu Kuning
	34			Ardansyah Putra Hariyanto			20051437003		Sifat Organoleptik Madumongso Tape Ubi Ungu Dengan Perbedaan Proporsi Tape Ketan Hitam dan Tape Ketan Putih
	35			Ananda Dwi Millenia			20051437010		Kualitas Sensori Keripik Tape BerbahanSingkon Kuning dan Singkong Putih
	36			Vanessa Melia O.			20051437036		Inovasi Snack Bar Dengan Proporsi Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata)
	37			Anisa Nur Wahyuni			20051437019		Analisis Peran Tenaga Casual Dalam Operasional Produksi Hidangan di Verwood Hotel & Service Residence Surabaya
	38			Divia Nindy Fariza			20051437039		Inovasi Pembuatan Siomay Ayam dengan Penambahan Tahu Goreng
	39			Shi Shi Irgita Alamsyah			20051437033		Pembuatan Snack Bar Rasa Biryani dengan Menggunakan Berbagai Jenis Pemanis Sebagai Bahan Perekat
	40			Pamela Daffa A.S.			20051437029		Kualitas Sensori Snack Bar Dengan Perbedaan Proporsi Serundeng Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis)
	41			Salsabila Rizka Ayu S			20051437055		Pembuatan Rendang Berbahan Dasar Daging Analog Dengan Puree Kacang Merah (phaseolus vulgaris l.)
	42			Tri Wahyu			20051437024		Proporsi Gluten dan Tepung Kacang Hijau(Vigna Radiata L) dalam Pembuatan Daging Tiruan (MEAT ANALOG) Ditinjau dari Sifat Orgnoleptik
	43	I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.		Azizah Priastuti			20051437022		Penyelenggaraan Operasional Penyimpanan Bahan Baku di PT. Aerofood Indonesia Unit Surabaya
	44			Ocha Regita Maharani			20051437028		inovasi kulit macaron dengan kombinasi kacang kedelai dan minyak atsiri bunga kecombrang
	45			Hajar Alfina Alfadani			20051437040		Penyelenggaraan Operasional Penyimpanan Bahan Makanan Kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya
	46			Kamilatul Khasanah			20051437056		Inovasi Choux au Craquellin Rujak Buah dengan Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar
	47			Kharis Novia Ramadhan			20051437063		Inovasi Siomay dengan Pemanfaatan Kerang Hijau (Perna Viridis) dan Daun Semanggi (Marsilia Crenata)
	48			Bima Muhammad P.			20051437004		Inovasi Pembuatan Pasta Farfalle Dengan Pemanfaatan Tepung Kedelai, Mocaf dan Daun Jelatang (Urtica dioica L)
	49			Hening Kenya Shafirani			20051437047		Pembuatan Fruit Leather Bunga Rosella (Hibiscuss sabdariffa) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Penambahan rempah
	50			Musyaffa Rafi H.			20051437006		Inovasi Mie Kremes Dengan Pemanfaatan Sawi Hijau dan Daun Kersen
	51			Sayid Agil J. S			20051437027		Inovasi produk kue kering sebagai camilan sehat dengan penambahan daun sirih cina
	52			Ismi Fadillah			20051437035		Inovasi Serundeng Kelapa Dengan Penambahan Udang Mantis
	53			Ervina Dewi			20051437044		Inovasi Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Ridiata)
	54			Silvia Adhani Putri			20051437048		Inovasi Dendeng Giling Dengan Proporsi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dan Lama Pengeringan
	55			Maulid Nabila			20051437034		Inovasi Stik Bawang Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleivera L.)
	56			Fitrotul Laili Maulidiya			20051437041		Inovasi Takoyaki dengan Proporsi Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea Batatas Linneas) dan Fiber Creme sebagai Hidangan Berbasis Pangan Lokal
	57			Dwiki Rafi Irsandi			20051437059		Karakteristik Fisik dan Fisikokimia Ekado Ikan Gabus Dengan Penambahan kacang tolo dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)

1			Prof. Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si.		Qorina Zahra	20051437017		Penyelenggaraan Procurement Aneka Meat di Aerofood ACS Unit Surabaya
2					Novita Puspitasari	20051437018		Penerapan Perhitungan Food Cost, Target Penjualan dan Realisasi, Actual Cost Menu A'la Carte di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama
3					Gabriella Regine Widya S	20051437011		Inovasi Pembuatan Isi Samosa dengan Proporsi Ikan Nila dan Kacang Merah dengan Penambahan Daun Semanggi
4					Annisa Nur Hidayati	20051437021		Inovasi Snack Patty Ikan Patin Kelapa Muda Sangrai Melalui Perbedaan Suhu dan Lama Pengovenan
5					Mutiara Kinanti Ananda	20051437038		Pembuatan Roulade Ikan Patin Tempe Gembus Dengan Creamy Cloverleaf Sebagai Layer Ditinjau dari Sifat Orgonoleptik
6					Adinda Alfi Salma	20051437046		Analisis Mutu Organoleptik Pesto Cookies
7					Nur Wisanggeni Muhammad	20051437053		Inovasi produk cassava potato cake dengan penambahan keju cheddar dan keju parmesan
8					Dita Shana Lathifianto	20051437061		Inovasi Produk Isi Dumpling Ikan Patin (Pangasius Sp.) Dan Kelapa Dengan Penambahan Jantung Pisang
9					Arya Naufal Z.	20051437016		Proporsi Pisang Nangka, Singkong dan Lemak (Margarine-Mentega) Dalam Pembuatan Getuk Banava Oven
10					Rizqi Mulyono	20051437032		Inovasi Pembuatan Isi Gyoza Ayam dan Ikan Patin Dengan Penambahan Daun Semanggi (Marsilea crenata)
11					Mochamad Herlanda Agung	20051437062		Proporsi Ikan Bandeng dan Puree Kacang Merah dengan Tambahan Pati Talas Pada Produk Fish Taro Chips
12					Yurieta Deillena Riswanda	20051437049		Inovasi Pembuatan Pempek Lenjer Ikan Bandeng, Kacang Tunggak Dengan Penambahan Jamur Tiram
13					Sefhia Kurnia Gracelia	20051437023		Uji Sifat Organoleptik Patty Stick Patin Kelanggi Ditinjau Dari Ketebalan dan Suhu Penggorengan
14					Ignatius Bagus	20051437002		Roll Cake Topping Daun Semanggi dengan Subtitusi Tepung Komposit Talas Kacang Hijau (Takau)
15			Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.		Kholifatin Nur Faiza	20051437009		Analisis Kebutuhan Bahan Slice Fruit untuk Buffet Event di Cold Kitchen Hotel Morazen Surabaya
16					Ayu Sekar Nurani	20051437001		Analisis Mutu Produk Sweet Bread untuk Hidangan Breakfast di Fairfield by Marriott Surabaya
17					Onie Anjani	20051437015		Pembuatan Minuman Kurma Rempah Instan Berbahan Dasar Kurma Kering dan Serbuk Rempah
18					Jovita Nuriza	20051437012		Pemanfaatan Tepung Mocaf Dalam Pembuatan Sponge Cake
19					Maulana Dzaky Hiba Dillah Akbar	20051437007		Pembuatan Sambal Petis Instan Bubuk Menggunakan teknik Foam-Mat Drying Dengan Penambahan Maltodextrin
20					Ester Grace E.	20051437037		Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus)
21					Bagas Karunia Putra	20051437031		Penerapan Sanitasi Lingkungan Kerja Fisik Di Main Kitchen Verwood Hotel & Serviced Residence Surabaya
22					Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri	20051437051		Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) pengolahan Makanan Menu Ala-carte Section Asia
23					Shinta Krisnamurti	20051437005		Pemanfaatan Beras Merah dan Pisang Cavendish Dalam Pembuatan Flakes sebagai Isian Minuman Instan
24					Adesca Happy Yonafee	20051437023		Pemanfaatan kulit kembang tahu dalam pembuatan otak otak cakalang frozen dan jamur kuping
25					Fahmi Haqiqi Ramadhani	20051437014		Penerapan personal higiene pada pengolahan makanan di main kitchen Harris Hotel & conventions bundaran satelit Surabaya.
26					Syafiyyatul Rahil	20051437058		Pembuatan Patty Burger Vegan dan tempe dengan Penambahan Jumlah Isolat Soy Protein (ISP)
27					Akira Devy Kauri	20051437057		Pembuatan Frozen Food (Stuffed Chicken) dengan Penambahan Proporsi Sayuran (Wortel, Jagung Manis, dan Kacang Polong)
28					Randika Lafia Dewi	20051437052		Pembuatan Nugget Ayam dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Ungu dan Udang
29					Adelia Devi Sherinovita	20051437042		Pembuatan Kulit Wonton Frozen Food dengan Penambahan Cairan Sari Bayam Hijau (Amarathus Hybridus L.)
30			Lilis Sulandari, S.Pt., M.P.		Allicia Avilla	20051437020		Analisis Penanganan Sayuran Pada Proses Persiapan Hidangan Buffet di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama
31					Aisalfa Nisrina Imani	20051437043		Innovasi Butter Cookies Bebas Gluten Berbahan Dasar Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)
32					Azhalia Sukma Putri	20051437045		Penerapan Kontrol Kualitas Produk Sponge Cake pada Pastry Section di Harris Hotel & Conversation Bundaran Satelit Surabaya
33					Gadis Rizkynia Aisya	20051437064		Pengembangan Mi Basah Inovasi Tepung Mocaf dengan Penambahan Puree Labu Kuning
34					Ardansyah Putra Hariyanto	20051437003		Sifat Organoleptik Madumongso Tape Ubi Ungu Dengan Perbedaan Proporsi Tape Ketan Hitam dan Tape Ketan Putih
35					Ananda Dwi Millenia	20051437010		Kualitas Sensori Keripik Tape BerbahanSingkon Kuning dan Singkong Putih
36					Vanessa Melia O.	20051437036		Inovasi Snack Bar Dengan Proporsi Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata)
37					Anisa Nur Wahyuni	20051437019		Analisis Peran Tenaga Casual Dalam Operasional Produksi Hidangan di Verwood Hotel & Service Residence Surabaya
38					Divia Nindy Fariza	20051437039		Inovasi Pembuatan Siomay Ayam dengan Penambahan Tahu Goreng
39					Shi Shi Irgita Alamsyah	20051437033		Pembuatan Snack Bar Rasa Biryani dengan Menggunakan Berbagai Jenis Pemanis Sebagai Bahan Perekat
40					Pamela Daffa A.S.	20051437029		Kualitas Sensori Snack Bar Dengan Perbedaan Proporsi Serundeng Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis)
41					Salsabila Rizka Ayu S	20051437055		Pembuatan Rendang Berbahan Dasar Daging Analog Dengan Puree Kacang Merah (phaseolus vulgaris l.)
42					Tri Wahyu	20051437024		Proporsi Gluten dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) dalam Pembuatan Daging Tiruan (MEAT ANALOG) Ditinjau dari Sifat Orgnoleptik
43			I.F. Romadhoni, S.Pd., M.Pd.		Azizah Priastuti	20051437022		Penyelenggaraan Operasional Penyimpanan Bahan Baku di PT. Aerofood Indonesia Unit Surabaya
44					Ocha Regita Maharani	20051437028		Inovasi kulit macaron dengan kombinasi kacang kedelai dan minyak atsiri bunga kecombrang
45					Hajar Alfina Alfadani	20051437040		Penyelenggaraan Operasional Penyimpanan Bahan Makanan Kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya
46					Kamilatul Khasanah	20051437056		Inovasi Choux au Craquellin Rujak Buah dengan Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar
47					Kharis Novia Ramadhan	20051437063		Inovasi Siomay dengan Pemanfaatan Kerang Hijau (Perna Viridis) dan Daun Semanggi (Marsilia Crenata)
48					Bima Muhammad P.	20051437004		Inovasi Pembuatan Pasta Farfalle Dengan Pemanfaatan Tepung Kedelai, Mocaf dan Daun Jelatang (Urtica dioica L)
49					Hening Kenya Shafirani	20051437047		Pembuatan Fruit Leather Bunga Rosella (Hibiscuss sabdariffa) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Penambahan rempah
50					Musyaffa Rafi H.	20051437006		Inovasi Mie Kremes Dengan Pemanfaatan Sawi Hijau dan Daun Kersen
51					Sayid Agil J. S	20051437027		Inovasi produk kue kering sebagai camilan sehat dengan penambahan daun sirih cina
52					Ismi Fadillah	20051437035		Inovasi Serundeng Kelapa Dengan Penambahan Udang Mantis
53					Ervina Dewi	20051437044		Inovasi Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Ridiata)
54					Silvia Adhani Putri	20051437048		Inovasi Dendeng Giling Dengan Proporsi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dan Lama Pengeringan
55					Maulid Nabila	20051437034		Inovasi Stik Bawang Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleivera L.)
56					Fitrotul Laili Maulidiya	20051437041		Inovasi Takoyaki dengan Proporsi Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea Batatas Linneas) dan Fiber Creme sebagai Hidangan Berbasis Pangan Lokal
57					Dwiki Rafi Irsandi	20051437059		Karakteristik Fisik dan Fisikokimia Ekado Ikan Gabus Dengan Penambahan kacang tolo dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)

Koordinator Prodi

Sarjana Terapan Tata Boga

TTD

Dr. Lilis Sulandari, S.Pt., M.P.

NIP. 197402202003122002

Evaluasi Kesesuaian Penelitian