Dosen Seni Kuliner dan Jasa Boga UNESA Dampingi Redesain Kemasan Cokelat Madcho Implementasi Regulasi Label Gizi

Madiun, 2026 – Tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Jasa Boga Fakultas Vokasi Universitas Negeri Surabaya (UNESA) melaksanakan program pendampingan bagi Rumah Coklat Bodag, Kabupaten Madiun, melalui kegiatan bertajuk “Implementasi Regulasi Label Gizi untuk Meningkatkan Mutu dan Kepercayaan Konsumen terhadap Produk Cokelat Madcho (Madiun Chocolate)”. Program ini dipimpin oleh Qorry’ Aina, S.Pd., M.Kes. bersama tim dosen dan mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Jasa Boga  Fakultas Vokasi UNESA. Program tersebut hadir untuk menjawab kebutuhan UMKM pangan dalam meningkatkan kualitas informasi produk, khususnya melalui penyediaan Informasi Nilai Gizi (ING) yang berbasis hasil pengujian laboratorium. Rumah Coklat Bodag atau Madcho merupakan salah satu UMKM unggulan di Desa Bodag, Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun yang mengolah potensi kakao lokal menjadi berbagai produk bernilai tambah sekaligus mengembangkan konsep agrowisata edukasi cokelat. 

Salah satu tantangan yang dihadapi Madcho adalah kemasan produk yang belum dilengkapi panel Informasi Nilai Gizi berdasarkan hasil pengujian laboratorium. Di sisi lain, tim produksi juga masih membutuhkan pendampingan untuk memahami penghitungan nilai gizi dan penerapannya pada kemasan pangan. Melalui program PkM ini, UNESA berupaya mengintegrasikan aspek ilmu pangan, regulasi pelabelan, desain kemasan, hingga edukasi kepada mitra. Pendampingan dilakukan secara partisipatif dengan melibatkan mitra sejak proses identifikasi kebutuhan, penyediaan data produksi, pengujian produk, penyusunan label, hingga rencana evaluasi penerapannya. Pendekatan ini diharapkan tidak hanya menghasilkan kemasan baru, tetapi juga meningkatkan kemampuan mitra agar mampu memahami dan mengelola informasi produknya secara lebih mandiri.

Pada tahap awal, tim UNESA bersama Rumah Coklat Bodag menetapkan tiga produk prioritas, yaitu Madcho Dark Chocolate, Madcho Milk Chocolate, dan Madcho Coklat Bubuk. Pemilihan tersebut mempertimbangkan karakteristik produk, produk yang telah dipasarkan, serta kebutuhan pembaruan informasi pada kemasan. Dark Chocolate dan Milk Chocolate dikemas dalam ukuran 30 gram, sedangkan Coklat Bubuk dikonsumsi sebagai produk serbuk minuman.Hasil konversi berdasarkan takaran saji menunjukkan bahwa satu kemasan Dark Chocolate 30 gram mengandung sekitar 196 kkal, sedangkan Milk Chocolate 30 gram sekitar 180 kkal. Sementara itu, Coklat Bubuk dengan takaran saji kerja 20 gram mengandung sekitar 91 kkal sebelum ditambahkan susu, gula, krimer, atau bahan penyerta lainnya. Tidak berhenti pada penyediaan data gizi, program ini juga diarahkan pada redesain kemasan. Informasi hasil laboratorium diintegrasikan ke dalam tampilan kemasan yang lebih terstruktur, mudah dibaca, dan tetap mempertahankan identitas visual Madcho.

Tahap redesain mencakup penentuan posisi panel Informasi Nilai Gizi, pengaturan ukuran dan hierarki tulisan, kontras warna, penyesuaian informasi komposisi dan berat bersih, hingga penyusunan petunjuk penyajian untuk Coklat Bubuk. Tim UNESA bertanggung jawab terhadap ketepatan data dan keterbacaan informasi, sedangkan mitra memberikan masukan mengenai karakter visual, bentuk kemasan, kebiasaan konsumen, serta aspek teknis pencetakan. Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, Prodi Sarjana Terapan Fakultas Vokasi UNESA berupaya mempertemukan pengetahuan akademik dengan kebutuhan nyata pelaku UMKM. Tersedianya data laboratorium memberikan Madcho dasar ilmiah untuk menyampaikan informasi kandungan zat gizi kepada konsumen sekaligus memperkuat profesionalitas produknya.